稀奶油是以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。

在甜品制作中，稀奶油因其浓郁的口感和丰富的脂肪含量，常被用来制作各种奶油甜品和冻品，如慕斯蛋糕、千层蛋糕等。

我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。

工艺流程：原料乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→杀菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装

利用LUMiSizer稳定性分析仪，能在短时间内快速筛选出不同配方对稀奶油稳定性的影响测试。

1、测试原理

使用近红外光源（或多光源系统）不断照射整个样品，与之平行的检测器随时间连续监测并反应样品的透光率变化，从而形成样品在分离过程的空间和时间透光率图谱。

2、实验部分

实验方法：

温度25℃和4℃各一组

转速4000rpm，每间隔15s采集一条谱线，750谱线，直到测试结束。

取适量样品于样品管中，使用LUMiSizer检测原浓度样品稳定性。

3、结果与分析

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